QUI SOMMES NOUS

Permettez-nous, en premier lieu, vous remercier de vous intéresser à notre huile d´olive et, sincérement, nous souhaitons que vous aimez autant y manger comme nous jouissons de le fabriquer.

La Casona es une entreprise familiale, créée en 1995, avec un base territoriale d´oliveraie et des terrains de bouis meditérranéen, situés à plus de mille mètres d´altitude sur le niveau de la mer, à Pegalajar, province de Jaén, et appartenant a la contrée de Sierra Mágina.

Tout l´huile d´olive que nous produissons est "vierge extra", provient de culture biologique, et il a, depuis 1998, la garantie du "Comité Andalous de Agriculture Biologique", Organisme de Certification suivant le Réglament C.E. 2092/91.

Comme notre huile d´olive provient d´une exploitation d´oliveraie de taille moyenne à Pegalajar, nous possédons  la Certification de l´Appelation d´Origine Contrôlée de Sierra Mágina, Jaén.

La plupart de notre exploitation d´huile d´olive est située a plus de 1.000 mètres d´altitude,  ce qui permet obtenir la température hibernale limite pour l´olivier à ces latitudes. Et celà, qui est un facteur de risque pour les arbres, devient un avantage pour la recollection, puisque à cette altitude, la propreté de l´atmosphère améliore la radiation solaire interceptée par les feuilles et optimise le procès de maturation, donnant lieu à des plus grands contenus gras dans les fruits, un plus grand contenu en acide oléique et un meilleur goût de l´huile d´olive obtenu.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Plus tard, nous proccesons l´huile à l`instant, a une baisse température, et nous laissons les crus décanter statiquement. Finalement, nous microfiltrons les huiles pour séparer seulement les produits  hydroslubles avec l´aide d´un microfiltre de mailles d´acier inox, qui les laisse un peu troubles, pour qu´ils maintiennent lés composants qui leur donnent cet extraordinaire goût. Tout de suite, nous les classifions, nous les stockons et nous les laissons reposer dans une cave fraîche et obscure.